TRADIÇÕES

Festas e Romarias: As manifestações religioso-profanas são parte integrante da cultura etnográfica de cada região. Em Fazenda, para não se perder a identidade religiosa ancestral da sua população, realizam-se festas em honra do Divino Espírito Santo, no domingo de Pentecostes, durante uma semana; de São Pedro, no fim-de-semana mais próximo de 29 de Junho, durante três dias; e do Padroeiro, Senhor Santo Cristo dos Milagres, no primeiro fim-de-semana de Agosto, durante três dias.

Feiras: Dada a tradição rural da Freguesia, aqui tem lugar o Dia da Agricultura, com leilão, normalmente, no mês de Junho, promovido pelo Serviço de Desenvolvimento Agrário e Associação Agrícola.

GASTRONOMIA

Pratos Típicos: São iguarias da região, sopas do Espírito Santo, Caçoila de Porco, Morcelas, Torresmo de Vinha d’Alhos, Linguiça, Couves com Carne de Porco, Bolo de Tijolo, Galinha do Campo Assada com Recheio, Tortas de Musgão e Feijão Assado no Forno, cujas receitas se passam a descrever:

Sopas do Espírito Santo

Ingredientes: carne do chambão, cebolas, alhos, pimenta-da-jamaica, cominhos, sal, hortelã, couves, pão branco e água.
Preparação: Deixa-se cozer, lentamente e bem, a carne com as folhas de couves inteiras (atadas num molhe), as cebolas, os dentes de alho e os temperos – pimenta, sal e cominhos – fechados num saco de tecido branco. Quando a carne estiver cozida, adiciona-se mais água, a suficiente para a sopa. Numa terrina, coloca-se o pão cortado às fatias inteiras, com um ramo de hortelã em cima. Rega-se o pão com o caldo a ferver e tapa-se a terrina para abeberar. Esta sopa acompanha a carne cozida.
Nota: Estas sopas são típicas do domingo de Pentecostes. Normalmente, são confeccionadas em grande quantidade, com carne fresca e benzida, abatida para o efeito e temperada por pessoas que, habitualmente, as preparam com muita habilidade.
Obviamente, em casa não adquirem um sabor tão peculiar.

Caçoila de Porco

Ingredientes: 2 kg de carne de porco (perna), metade de 1 fígado, 1 coração, 500 g de toucinho entremeado, 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó, 1 colher de sopa de cominhos, 3 cebolas grandes, 1 cabeça de alho, 40 g de banha e sal
Preparação: Corta-se o toucinho em bocados pequenos. Leva-se ao lume uma panela com o toucinho e banha. Mexe-se com uma colher-de-pau. Quando começar a alourar, acrescentam-se as cebolas e os dentes de alho. Deixa-se refogar.
Cortam-se as carnes aos bocados, temperam-se e deixam-se cozer em lume brando, mexendo, de quando em vez, para não pegar. A meio da cozedura, rectificam-se os temperos.
Nota: Este prato é tradicional no dia da matança do suíno e tem a particularidade de ser confeccionado com as carnes ainda quentes.
A sopa que o antecede é, na maioria das vezes, de feijão com macarrão grosso. Como acompanhamento da caçoila é indispensável o pão de milho e o inhame ou batata doce.

Morcelas

Ingredientes: sangue de um porco médio, 1 kg de arroz cozido (de véspera), 1 cabeça de alho, 2 pratos fundos de cebola verde cozida, 1 prato fundo cheio de salsa picada, carne e toucinho de porco cortado aos quadradinhos (a gosto), massa de pimenta vermelha, cominhos, pimenta-da-jamaica e sal
Preparação: Na véspera da matança do porco, pica-se a cebola verde (em rama) que depois, deve ser muito bem cozida. Depois de cozinhada, deve-se espremer, para que fique bem seca.
No recepiente que vai receber o sangue do porco, deita-se sal e mexe-se continuamente para que aquele não coagule. Juntam-se, depois, o arroz cozido, os alhos picados, a cebola cozida, a salsa, a carne e a gordura.
Tempera-se a gosto, envolve-se tudo muito bem e deixa-se a repousar, durante algumas horas. Enchem-se, então, as tripas grossas e o bucho, com este preparado, devendo-se manter um dos lados atado com um fio. Não se devem encher muito as tripas para que estas não arrebentem. No final desta operação, ata-se a outra ponta da tripa, metem-se os fios em vara de vime e mergulham-se em água a ferver, levemente salgada. Para saber se já estão cozidas, bicam-se com uma agulha; se não verter sangue é porque já estão prontas. Servem-se cortadas às rodelas ou fritas em banha, acompanhadas de pão de milho.

Torresmos de Vinha d’Alhos

Ingredientes: 600 g de carne de porco ou entrecosto, 6 dentes de alho, 1 colher de cominhos, 1 colher de pimenta-da-jamaica, sal e água q.b.
Preparação: Corta-se a carne em pedaços e tempera-se com alho, sal, cominhos, pimenta e água. Cobre-se o recipiente e deixa-se a temperar durante três dias. Depois, leva-se ao lume, com todos os temperos, até levantar fervura.
Escorre-se então a água toda e fritam-se os terresmos em banha.
Quando prontos, devem-se ser acompanhados de inhame cozido ou pão de milho.

Linguiça

Preparação: Procede-se da mesma forma que na receita dos torresmos de vinha d’alhos. Três dias depois, pica-se a carne em bocados mais miúdos que servem de recheio para as tripas delgadas do porco. Ata-se com um fio um dos lados da tripa, aperta-se bem para a carne se adaptar à mesma e espeta-se uma agulha para aquela perder o ar.
Terminada esta tarefa, ata-se a outra ponta e penduram-se no fumeiro, enfiadas numa cana, até ficarem bem curadas.
Nota: Antigamente, colocava-se quase toda a carne de porco, sem osso, em vinha d’alhos. Algum toucinho era salgado em vasilha própria que, posteriormente, servia para fazer o cozido de corpo com couves.

Couves com Carne de Porco

Ingredientes: carne de porco salgada, toucinho e batatas
Preparação: Lava-se a carne do sal e deixa-se em água, de um dia para o outro. Coze-se a carne e, depois, juntam-se as couves picadas grosseiramente e as batatas. Quando tudo estiver bem cozido, serve-se com Bolo de Tijolo, inhame cozido ou pão de milho.

Bolo de Tijolo

Ingredientes: 2 litros de água, 1,5 kg de farinha de milho, 500 g de farinha de trigo e sal
Preparação: Numa panela, leva-se ao lume água e algumas pedras de sal. Logo que esta levante fervura, acrescenta-se a farinha de milho, mexendo sempre, com uma colher-de-pau. Quando a massa começar a ficar dura, retira-se do lume e passa-se para um alguidar, mexendo sempre, para não criar crosta, até se poder amassar. Nessa altura, mistura-se a farinha de trigo e amassa-se bem com as mãos levemente humedecidas, para que a massa não pegue.
Quando estiver bem amassada, formam-se bolos redondos (com o diâmetro do tijolo e cerca de meio centímetro de altura) que se passam por farinha grossa.
Entretanto, os tijolos vão pré-aquecendo no forno. Quando quentes, colocam-se os bolos para cozer e, depois de cozidos de um dos lados, viram-se para então cozerem do outro.

Galinha de Campo Assada com Recheio

Ingredientes: 1 galinha, 2 dl de vinho branco, 4 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de chá de cominhos, sal e banha ou óleo.
Para o recheio: miúdos da galinha, meio pão branco, água para demolhar o pão, 50 g de banha, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 2 ovos inteiros, 3 ovos cozidos, 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1 ramo de salsa e sal.
Preparação: Amanha-se a galinha, que é cortada em pedaços e colocada em vinha d’alhos (vinho, alhos picados, colorau, cominhos e sal) para temperar, durante algumas horas. Passado o tempo necessário, fritam-se os bocados da galinha, em lume brando (de preferência dentro da panela em que vai ser cozinhada no final), até ficarem louros. Na gordura que sobrar, refoga-se a cebola até ganhar transparência. Adiciona-se, de seguida, a marinada e cerca de 4 dl de água, para cozer a galinha.
Faz-se então o recheio. Cortam-se os miúdos aos bocadinhos, molha-se o pão e amassa-se. À parte, picam-se a cebola e os dentes de alho que são refogados em banha, sem deixar alourar. Misturam-se os miúdos e deixa-se apurar. Acrescenta-se o pão, os ovos cozidos picados e os temperos. Deixa-se apurar mais um pouco. Retira-se, de seguida, do lume, deixa-se arrefecer um pouco e acrescenta-se os ovos crus, para ligar. Envolve-se o recheio num pano branco, não muito tapado, cose-se o pano com agulha e linha e coloca-se este preparado no tacho, sobre a galinha, depois de o molho ter diminuído um pouco, para que não entre em contacto com o recheio. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer. Serve-se o recheio cortado às fatias e a galinha ao centro.
Nota: Esta galinha é um prato típico do Domingo de Páscoa, acompanhada de massa sovada; e do Carnaval, servida com filhós frescas.

Tortas de Musgão

Ingredientes: 400 g de musgão, 1 colher grande de banha ou óleo, 4 ovos, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de farinha de trigo
Preparação: Numa tijela, mistura-se o musgão (cortado aos bocados com uma tesoura), os ovos inteiros, o alho picado e a farinha. Bate-se bem. De seguida, frita-se às colheradas. Acompanha-se com bolo de tijolo.
Nota: O musgão é uma alga que vive agarrada às rochas batidas pelo mar. É arrancado à mão ou com a ajuda de uma faca. O período ideal para comer a «erva-do-calhau», como é também denominado, engloba os meses sem « r » (Maio, Junho, Julho e Agosto), tal como as lapas, que nessa época são mais tenras e de melhor qualidade.

Feijão Assado no Forno

Ingredientes: 1 kg de feijão encarnado, 3 cebolas grandes, 1 cabeça de alho, 250 g de toucinho salgado, 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de cominhos, 50 g de banha e sal
Preparação: Na véspera do dia em que se pretende confeccionar este prato, deixa-se o feijão de molho, para se cozer no dia seguinte.
Numa frigideira, leva-se ao lume, o toucinho cortado em cubos pequenos, com a banha, e vai-se mexendo lentamente para não se desfazer. Junta-se, de seguida, a cebola e os dentes picados finamente.
Deve-se deixar amolecer, mas sem alourar. Misturam-se, então as especiarias. Deita-se, seguidamente, o feijão com um pouco de água da cozedura. Envolve-se, rectifica-se o sal e leva-se ao forno, numa assadeira de barro (de preferência), até secar, dourar e cozer o toucinho. Serve-se com pão de milho, ou batata doce cozida ou assada.

Doces Regionais: Fazem parte da confeitaria da região, Massa Sovada e Filhós, cujas receitas se passam a descrever:

Massa Sovada

Ingredientes: 4 kg de farinha, 1 kg de açúcar, 1 kg de manteiga, 2 limões, 1 cálice de vinho do Porto, noz-moscada, sal, leite, 24 avos, gema de ovo para dourar e fermento (20 g de fermento, 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha, 1 ovo que, depois de misturados, são deixados a levedar durante 24 horas)
Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar muito bem, mistura-se o fermento, a casca dos limões ralada, a noz-moscada, o vinho do Porto, o sal, a manteiga amolecida, o leite e, por fim, a farinha. Amassa-se tudo e deixa-se a levedar, tapada com um pano. Formam-se, de seguida, bolos redondos, que se douram com gema de ovo. Levam-se a cozer em forno bastante quente.
Nota: Estes bolos podem também cozer-se em formas redondas lisas, bem untadas com manteiga, sendo a superfície dos bolos barrada com gema de ovo.

Filhós

Ingredientes: 1 kg de farinha, 150 g de manteiga, 250 g de açúcar, 6 ovos, 1 limão, 1 cálice de vinho do Porto, leite, óleo para fritar e fermento (igual ao preparado para a massa sovada)
Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar, mistura-se o fermento, a manteiga derretida e o vinho do Porto. Junta-se, depois, a casca do limão ralada e a farinha, envolvendo-se tudo muito bem, com o leite necessário até se tornar numa massa fina. Cobre-se com um pano e um cobertor e deixa-se o levedar. Amassa-se à noite e, de manhã, fazem-se as filhós.
Leva-se ao lume um tacho com óleo e, quando este estiver quente, acrescentam-se bocados de massa bem estendidos, para ficarem finos.
Quando fritos, colocam-se num tabuleiro.
Nota: As filhós são amassadas na noite da véspera de Carnaval e, na manhã seguinte, era costume servir o pequeno-almoço com as filhós quentes.

ARTESANATO

As peças de artesanato, cada vez mais apreciadas por naturais e estrangeiros, funcionam como cartão de visita de cada região, uma marca presente de um passado que tende a ser esquecido. Neste sentido, em Fazenda, permanecem vivas algumas artes antigas como as de manufacturar trabalhos em vime, e de confeccionar arranjos florais em miolo de hortênsia ou escamas de peixe, rendas e belos bordados de linho; artefactos que podem ser adquiridas na Casa do Artesanato, sita na Rua Professor Francisco Freitas Vieira.